nyheter
Upp emot 10 000 besökare
Halmstad:
Internationella vävmässan flyttas till 2021.
bra initiativ
Över 3,3 miljoner hotellrum
finns för tillfälligt boende för sjukvårdspersonal i USA.
allt tuffare åtgärder
Stockholmsmässan
initierar åtgärdsprogram till följd av restriktioner för minskad smittspridning.
förlänger pausen
Malmö Live Konserthus
pausar sin publika verksamhet till 31 maj, men fortsätter livestreama.
bra initiativ
Nordic Choice Hotels
inleder samarbete för att trygga våldsutsatta kvinnor och barn.
omvärldsanalys
Historiskt virtuellt möte
för AAT-AD/PD™ 2020.
Ännu ett tungt beslut
Världsvattenveckan
(World Water Week) 2020 ställs in.
bra samarbete
Hotellmedarbetare
jobbar på centrallagret.
statistik eller bevis?
Hotell i Kina
visar tidiga tecken på återhämtning.
vi ställer inte in - vi ställer om
Strategikongress
samlar energibranschen digitalt den 5-6 maj.
RSS
rss_icon
Länkar
Brittisk köksveteran Darren John gör om Råbaren till TAKs Izakaya

När det bestämdes att sätta ny skepnad på TAKs Råbar föll uppgiften på köksmästaren Darren John. Målet var att skapa en mer avslappnad restaurangupplevelse utan att kompromissa med varken kvalitet eller TAKs redan etablerade fokus på nordiska och hållbara råvaror. När Darrens erfarenhet från Michelin-krogar i London kombinerades med inspiration från krogstråk i Shinjuku blev resultatet TAKs Izakaya som har premiär den 9:e mars.

Darren har tidigare arbetat på några av Londons mest namnkunniga restauranger, klassiskt skolad inom fransk gastronomi. Det var egentligen först med flytten till Sverige och positionen som köksmästare på TAK som han fick upp ögonen för japansk matlagning, tack vare ett tätt samarbete med restaurangens kreativa ledare Frida Ronge. Menyn som Darren utvecklat bär ett tydligt spår av Fridas mantra med nordiska råvaror tillagade med japanska tekniker, men med oväntade influenser från Londons gastropubar. “Det känns roligt att verkligen dela det kreativa arbetet med någon som har en annan bakgrund än min egen. Darren har en lång erfarenhet från jobb på stjärnkrogar och en passion för matlagning som är enkel, men där råvaran talar sitt tydliga språk.” säger Frida Ronge.

Platsen som tidigare kallades för Råbaren får nu ett rejält ansiktslyft och målet är att skapa en avslappnad måltidsupplevelse och inte sällan knyta an till det kulturprogram med livemusik, DJs och vernissager som ständigt pågår i TAKs bar på samma våning. I menyn som ofta byts ut efter säsong och tillgång på råvaror finns rätter som sushi och sashimi tillsammans med andra japanska klassiker.

“Att ha ett nordiskt fokus på råvaror är något som tvingar dig vara extra kreativ. Det känns roligt att använda min erfarenhet från gastropub-scenen i London och laga mina versioner av rätter som jag ätit när jag besökt Tokyo.” säger Darren.

Startdatumet för det nya konceptet blir den 9:e mars. Utöver ny menyn har miljön ombonats rejält och dryckessortimentet uppdaterats med inriktning på det japanska. Hur det brittiska insticket ska märkas återstår att se men Darren har redan några idéer.

“Det kommer kanske skymta fram i både meny och smak. Jag har redan börjat fundera på en japansk version av Fish & Chips.” avslutar Darren.

 

Fakta: Darren John

Darren är uppvuxen i Bournemouth och har jobbat som kock hela sitt yrkesliv. Hans väg in i restaurangbranschen gick via en kinesisk take-away restaurang men karriären tog fart med flytt till London och jobb på enstjärniga Chez Bruce. I jakten på utmaning ledde det sedan vidare till ett jobb som Sous Chef på välrenommerade och tvåstjärniga ‘The Capital’ under en av Storbritanniens stora kulinariska stjärnor Eric Chavot. Efter att flyttlasset gått till Stockholm tog Darren anställning som köksmästare på TAK och fick bekanta sig med det japanska köket under ledning av TAKs kreativa ledare Frida Ronge.

 

Bilden: Darren John, köksmästare på Restaurang TAK

------------------------------------------------------------------------------------------------Om TAK

TAK drivs av Petter Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels & Resorts, tillsammans med bland andra grannhotellen At Six och Hobo, The Thief Oslo, Copperhill Åre, Yasuragi Hasseludden, Skt Petri Köpenhamn. Hotellen och restaurangerna är en del av Urban Escape Stockholm som växer fram i kvarteret mellan Hamngatan, Regeringsgatan och Brunkebergstorg. Fem fastigheter, fyra gator och två torg med kontor, hotell, handel, restauranger, mötesplatser och servicetjänster.