nyheter
skapar engagemang
Facilitatorhuset
utbildade 1600 deltagare på digitala möten.
skapar långsiktig samverkan
Stockholm utvecklar mötesindustrin
med 1,3 miljoner.
ökad säkerhet
Skånska Möten ingår avtal med StaySafe Hospitality
för att Covid-19 certifiera sina medlemsanläggningar.
H22 Helsingborg
Dockanparken och Djungellekan
tar form i Oceanhamnen.
startar 1 januari 2022
Institut för mänskliga rättigheter
placeras i Lund.
för hälsa och klimat
Matrundan Gränna
utvecklar konceptet till Mat runt Gränna.
Ny satsning
Halländsk matkultur
flyttar in på Stora torg i Halmstad.
bygger motståndskraft
IMEX Group investerar
med nio nya anställningar.
näringsförbudet kvarstår
Öppet brev till regeringen:
Rikta regelverket rätt!
kraftsamling
Lärosäten Väst
- ny allians för ökat samarbete i Västsverige.
RSS
rss_icon
Länkar
Brittisk köksveteran Darren John gör om Råbaren till TAKs Izakaya

När det bestämdes att sätta ny skepnad på TAKs Råbar föll uppgiften på köksmästaren Darren John. Målet var att skapa en mer avslappnad restaurangupplevelse utan att kompromissa med varken kvalitet eller TAKs redan etablerade fokus på nordiska och hållbara råvaror. När Darrens erfarenhet från Michelin-krogar i London kombinerades med inspiration från krogstråk i Shinjuku blev resultatet TAKs Izakaya som har premiär den 9:e mars.

Darren har tidigare arbetat på några av Londons mest namnkunniga restauranger, klassiskt skolad inom fransk gastronomi. Det var egentligen först med flytten till Sverige och positionen som köksmästare på TAK som han fick upp ögonen för japansk matlagning, tack vare ett tätt samarbete med restaurangens kreativa ledare Frida Ronge. Menyn som Darren utvecklat bär ett tydligt spår av Fridas mantra med nordiska råvaror tillagade med japanska tekniker, men med oväntade influenser från Londons gastropubar. “Det känns roligt att verkligen dela det kreativa arbetet med någon som har en annan bakgrund än min egen. Darren har en lång erfarenhet från jobb på stjärnkrogar och en passion för matlagning som är enkel, men där råvaran talar sitt tydliga språk.” säger Frida Ronge.

Platsen som tidigare kallades för Råbaren får nu ett rejält ansiktslyft och målet är att skapa en avslappnad måltidsupplevelse och inte sällan knyta an till det kulturprogram med livemusik, DJs och vernissager som ständigt pågår i TAKs bar på samma våning. I menyn som ofta byts ut efter säsong och tillgång på råvaror finns rätter som sushi och sashimi tillsammans med andra japanska klassiker.

“Att ha ett nordiskt fokus på råvaror är något som tvingar dig vara extra kreativ. Det känns roligt att använda min erfarenhet från gastropub-scenen i London och laga mina versioner av rätter som jag ätit när jag besökt Tokyo.” säger Darren.

Startdatumet för det nya konceptet blir den 9:e mars. Utöver ny menyn har miljön ombonats rejält och dryckessortimentet uppdaterats med inriktning på det japanska. Hur det brittiska insticket ska märkas återstår att se men Darren har redan några idéer.

“Det kommer kanske skymta fram i både meny och smak. Jag har redan börjat fundera på en japansk version av Fish & Chips.” avslutar Darren.

 

Fakta: Darren John

Darren är uppvuxen i Bournemouth och har jobbat som kock hela sitt yrkesliv. Hans väg in i restaurangbranschen gick via en kinesisk take-away restaurang men karriären tog fart med flytt till London och jobb på enstjärniga Chez Bruce. I jakten på utmaning ledde det sedan vidare till ett jobb som Sous Chef på välrenommerade och tvåstjärniga ‘The Capital’ under en av Storbritanniens stora kulinariska stjärnor Eric Chavot. Efter att flyttlasset gått till Stockholm tog Darren anställning som köksmästare på TAK och fick bekanta sig med det japanska köket under ledning av TAKs kreativa ledare Frida Ronge.

 

Bilden: Darren John, köksmästare på Restaurang TAK

------------------------------------------------------------------------------------------------Om TAK

TAK drivs av Petter Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels & Resorts, tillsammans med bland andra grannhotellen At Six och Hobo, The Thief Oslo, Copperhill Åre, Yasuragi Hasseludden, Skt Petri Köpenhamn. Hotellen och restaurangerna är en del av Urban Escape Stockholm som växer fram i kvarteret mellan Hamngatan, Regeringsgatan och Brunkebergstorg. Fem fastigheter, fyra gator och två torg med kontor, hotell, handel, restauranger, mötesplatser och servicetjänster.